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餐饮服务与管理实训

所属专业：酒店管理学时安排：0小时
本课程以提供九点基础知识为主，以通俗易懂的语言、真实生动的案例、丰富翔实的数据资料全面系统地介绍了九点基础知识运营机制及组织结构、酒店餐饮部的具体工作流程、酒店餐饮部员工岗前培训、酒店管理实务技能实训和服务语言实训等方面的内容。
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简介
本课程以提供九点基础知识为主，以通俗易懂的语言、真实生动的案例、丰富翔实的数据资料全面系统地介绍了九点基础知识运营机制及组织结构、酒店餐饮部的具体工作流程、酒店餐饮部员工岗前培训、酒店管理实务技能实训和服务语言实训等方面的内容。

  • 课程概要
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    课程标准

    授课计划

    考核要求

    教材及参考书目

  • 第一章 餐饮服务与管理概述
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    【第一节】餐饮服务管理概述（1）

    【第二节】餐饮服务管理概述（2）

  • 第二章 餐厅服务技能
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    【第一节】托盘

    【第二节】餐巾折花

    【第三节】斟酒

    【第四节】摆台

    【第五节】上菜与分菜

  • 第三章 餐厅服务文化
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    【第一节】中华饮食文化习俗

    【第二节】主要客源国宾客饮食习俗

  • 第四章 餐厅服务管理
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    【第一节】零点餐厅服务与管理

    【第二节】宴会服务与管理

    【第三节】中餐宴会服务

    【第四节】西餐基本知识

    【第五节】咖啡厅服务

    【第六节】西餐服务

  • 第五章 酒吧管理与服务
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    【第一节】酒水知识

    【第二节】鸡尾酒的鉴赏及其调制

    【第三节】酒吧管理与服务

  • 第六章 菜单设计与管理
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    【第一节】菜单设计与制作

    【第二节】菜单定价管理

  • 第七章 餐饮原料采购与库存
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    【第一节】餐饮原料采购管理

    【第二节】餐饮原料验收管理

    【第三节】餐饮原料的储存与发放管理

  • 第八章 厨房生产与管理
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    【第一节】餐饮原料采购管理

  • 第九章 餐饮服务质量管理
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    【第一节】餐饮服务质量管理

    【第二节】餐饮服务质量控制的基础

    【第三节】餐饮服务质量的特点和内容

    【第四节】餐饮服务质量控制的方法

    【第五节】餐饮服务质量的监督检查

  • 期末测试
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  • 案例库
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    教学情景案例

    实训成果案例

  • 拓展资源
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    2016年北京市饭店行业职业技能竞赛

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主讲教师
蔡丽伟
教学团队

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