国务院2005年批复的《北京城市总体规划(2004~2020年)》要求:“发掘、整理、恢复和保护丰富的各类非物质文化遗产,如……老字号等,继承和发展传统文化精髓,焕发古都活力。”富有古都特色的老字号,经过长期历史洗炼,目前有经营活动的200多家,其中百年以上历史的超过百家。商业老字号将被依法列入文物认定对象。国家商务部2006年12月公布的首批重新认定的430家中华老字号,北京占了67家,居全国之首。在当今社会变革转型期,东西方文化相互碰撞交融,人们物质、文化生活需求日趋多样,市场竞争更加激烈,老字号面临种种新的挑战和机遇,新一轮的兴衰起伏不可避免。有些老字号由于旧城改造、旧体制制约等客观因素和缺乏创新意识等主观因素,走向了衰落。有些老字号解放思想,实事求是,锐意进取,既发扬优良传统,坚持以人为本,诚信营商,又敢于善于在体制机制、经营管理、产品开发、服务方式、环境设施等方面不断创新,并在申报非物质文化遗产、海外开拓、商标维权等方面跟上时代步伐,将传统文化与现代文化结合,传统技艺与现代科技结合,传统经营管理与现代经营管理结合,迸发出新的生机与活力。有些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外,是当之无愧的金字招牌,其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义,值得弘扬推广。
当前,振兴老字号是一项迫切任务。党和政府重视保护和支持老字号健康科学发展,积极创造有利于老字号弘扬传统、不断创新的良好环境,寓管理于服务之中,促进老字号长盛不衰,持续发展。老字号更要珍爱自身品牌,按照科学发展观的要求,在保持传统特’色的同时,着力创新产品,创新服务方式,创新服务环境,增强市场竞争能力,提升社会经济和文化价值,更好地为海内外宾客服务,为人文北京增光添彩。
《北京的老字号》画册收集、整理大量历史文字资料和珍贵照片,记录了老一辈党和国家领导人关心、支持老字号的相关活动和教诲,展示了各行业老字号的历史旧照和新貌,配合简要文字,介绍老字号诚信立业、特色经营等宝贵经验,集历史性、形象性、思想性。知识性、实用性、收藏性于一体,将老字号如实的历史记忆和现代新貌奉献给读者,向新中国成立60周年及北平和平解放60周年献礼。
北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表
柳泉居 1567年 黄酒铺
大顺斋 1640年 糖火烧
烤肉宛 1686年 烤牛肉
同仁堂 1669年 药铺
都一处 1738年 烧麦
天福号 1738年 酱肘子
信远斋 1740年 酸梅汤
砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅
正明斋 1751年 糕点
白魁老号 1780年 清真
一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉
长春堂药店 1795年 药铺
马聚源 1817年(1811?) 帽
龙门醋坊 1820年 醋
同和居 1822年 家常菜、三不沾
谦祥益 1830年 丝绸布匹
大成斋鞋店 1842年 布鞋
同春楼 1842年 山东风味
正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉
烤肉季 1848年 烤羊肉
宝兰斋 1851年 奶油类糕点
内联升 1853年 鞋
鸿宾楼 1853年天津,1953进京 清真风味
便宜坊 1855年 焖炉烤鸭
步瀛斋 1858年 鞋
惠丰堂 1858年 山东风味
天兴居(会仙居) 1862年 炒肝
老正兴 1862年上海,1956年进京 上海风味
全聚德 1864年 挂炉烤鸭
泰丰楼 1876年前后 山东风味
张顺兴刻刀铺 1880年 刻刀
吴裕泰 1887年 茶叶
丰泰照相馆 1892年 照相
瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹
荣宝斋 1894年 字画
东兴楼 1902年 山东风味
厚德福 1902年 河南风味
全素斋 1904年 宫廷素菜
成文厚 1904年济南,1935年进京 帐簿文具
张一元 1910年 茶叶
精益眼镜 1911年于上海 眼镜
庆仁堂药店 1912年 药铺
同升和 1912年天津,1933年进京 鞋帽
东来顺 1914年 涮羊肉
来今雨轩 1915年 红楼风味
亨得利 1915年镇江,1927进京 钟表
戴月轩 1916年 文房用具
庆林春 1917年 茶叶
瑞珍厚 1917年 清真风味
功德林 1922年于上海1984年进京 素菜
乐仁堂 1923年 药铺
五芳斋 1924年 江苏风味
森隆饭庄 1924年4月17日 江苏风味
丽丰祥 1924年8月18日 丝绸布匹
仿膳饭庄 1925年 宫廷菜
锦芳小吃店 1926年 京味小吃
普兰德 1927年上海,1956进京 洗衣
同春园 1928年 山东风味
萃文阁 1930年 字画篆刻
丰泽园 1930年 山东风味
西来顺 1930年 清真菜肴
永仁堂药店 1933年 药铺
永安茶庄 1935年 茶叶
元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹
大明眼镜 1937年 眼镜
萃华楼 1940年5月16日 山东风味 详
延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面
又一顺 1948年8月8日 清真风味
听鹂馆 1949年 宫廷
康乐餐馆 1950年 江南风味
马凯餐厅 1953年 湖南风味
晋阳饭庄 1959年 山西风味
清秘阁 宋末元初 字画
淮扬春 1940左右 淮扬风味
永安堂 明朝永乐年间 药铺
万全堂 明代永乐年间 药铺
鹤年堂 明代嘉靖末年 药铺
千芝堂 明代末年 药铺
黑猴儿帽店 明朝末年 帽
曲园酒楼 清代中叶长沙,1949进京 湖南风味
文盛斋 清嘉庆年间 宫灯
森泰茶庄 咸丰年间(1851-1861年) 茶叶
浦五房 咸丰年间,1956年进京 南味肉食
致美斋 咸丰同治年间(1851-1874) 山东风味
吴肇祥 光绪年间 茶叶
新丰楼 民国初年 山东风味
六必居 明中期 酱菜
青云阁 乾隆年间 多种北京老字号小吃