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食品安全与营养

所属专业：空中乘务（航空服务与管理）学时安排：36小时
本课程空中乘务专业的选修课。课程从航空配餐服务基本知识、航空食品卫生规范入手，围绕食品营养和卫生，指导学生评价食品营养价值，合理膳食指导，关注食品卫生和食物中毒预防，并引导学生在空中服务灵活运用所学知识，提升专业技能水平，更好地为顾客提供餐饮服务。该课程内容主要包括航空配餐概述、人体所需的营养素、各类食物的营养与卫生、
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    学时：36
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简介
本课程空中乘务专业的选修课。课程从航空配餐服务基本知识、航空食品卫生规范入手，围绕食品营养和卫生，指导学生评价食品营养价值，合理膳食指导，关注食品卫生和食物中毒预防，并引导学生在空中服务灵活运用所学知识，提升专业技能水平，更好地为顾客提供餐饮服务。该课程内容主要包括航空配餐概述、人体所需的营养素、各类食物的营养与卫生、平衡膳食、特殊人群的营养与膳食、食品污染预防、食物中毒预防、食品卫生管理等。

  • 模块一：航空配餐服务概述
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    项目一：航食公司与航空配餐

    项目二：航食生产安全与卫生

  • 模块二：食品营养与卫生概述
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    项目一：食品营养与卫生的基本知识

    项目二：认识能量

    项目三：食品标签与食品营养标签

  • 模块三：营养学基础
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    项目一：蛋白质

    项目二：碳水化合物

    项目三：脂类

    项目四：维生素

    项目五：矿物质

    项目六：水

  • 模块四：食品营养价值评价
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    项目一：植物性食物的营养价值

    项目二：动物性食物的营养价值

    项目三：其他食品的营养价值

  • 模块五： 膳食调查与膳食指导
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    项目一：膳食调查与评价

    项目二：膳食结构

    项目三：营养食谱

  • 模块六：特殊生理阶段人群的营养与膳食
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    项目一：孕妇、乳母及婴幼儿的合理膳食

    项目二：儿童与青少年的合理膳食

    项目三：老年人的合理膳食

  • 模块七：食品污染与预防
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    项目一：食品的生物性污染、化学性污染及放射性污染

    项目二：其他类型的食品污染

  • 模块八：食品卫生与管理
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    项目一：植物性食品卫生管理

    项目二：动物性食品的卫生与管理

    项目三：加工食品的卫生与管理

  • 模块九：航空配餐服务实操
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主讲教师
郝珍珍

副研究员
教学团队

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