简介
中华老字号是中华民族文化的瑰宝，承载着东方的经营智慧和商业文化，创造了宝贵的非物质文化遗产，是我国民族文化多样性的重要体现，中华老字号餐饮文化是中华老字号文化的重要组成部分。
中华老字号餐饮文化课程主要内容包括餐饮类中华老字号的基本知识，便宜坊、聚丰德、得月楼、楼外楼、同庆楼、火宫殿、玉楼东、广州酒家、杏花楼、好清香、陈麻婆、颐之时、全聚德、东来顺、狗不理等典型餐饮类中华老字号文化案例分析。
通过学习，使学习者了解我国主要菜系的分类、中华老字号餐饮品牌与地域分布，了解部分菜系的烹饪知识。熟悉典型中华老字号餐饮的历史文脉、核心品牌、传承人物、传统技艺、经营方略、诚信服务，掌握其文化内涵。保护、传承与创新中华老字号餐饮文化，促进中华老字号餐饮企业的创新发展，发挥餐饮文化对社会生活的积极作用。
本课程是高等职业教育烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理及相关专业学生的公共课程，也可作为中等职业教育相关专业的选修课程，适用餐饮类行业职培训和广大社会工作者学习，也可作为职业教育相关专业的学生学习。
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